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달걀 어떻게 보관하나요?

기사입력 2024.02.20.오후 02:11

달걀을 어떻게 보관하느냐에 맛이 달라진다. 달걀은 씻어서 보관해야 하는 지 부터가 문제다. 달걀은 어떻게 보관해야 하는지 알아봤다.

달걀을 냉장 보관할 때는 냉장고 안쪽에 보관해야 달걀을 더 신선하게 유지된다. 냉장고 문 안쪽은 냉각기와 거리가 멀며, 냉장고 문을 여닫으면서 실외 공기와 가장 많이 접촉해 온도가 가장 높은 곳이기 때문이다. 냉장고 속 표준 설정 온도는 3~4도로 설정했을 때 문 쪽은 6~9도까지 올라가는 편이다. 그러나 온도에 민감한 달걀은 중심부 온도가 상승하면 품질이 떨어져 살모넬라균 등의 미생물들이 확산할 가능성이 높다.

아울러 냉장고 문을 여닫을 때마다 달걀이 흔들리면 달걀의 내부 구조가 망가져 신선도가 떨어진다. 따라서 달걀이 흔들리지 않는 냉장고 안쪽에 0~4°C 정도로 보관하는 것이 좋다.

달걀은 씻어서 보관하면 안된다. 달걀 표면을 물로 헹구면 외부 미생물로부터 달걀을 보호하는 큐티클층이 사라져 보호막이 파괴되기 때문이다. 달걀 껍데기가 지저분하면 깨끗한 마른행주로 표면을 살살 닦아내서 그대로 보관하는 것이 좋다.

이정석기자 leejeongsuk@issuebound.com